Menu Sept. 2009

Menu I

Sandwich von pochiertem Lachs & Heringscaviar
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Salteado von Gamba, Pulpo,
Pflaume & Meerrettich
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Seeteufel-Medaillon
mit Pfifferlingen & Broccoli-Püree
oder
Lammrücken & -ragout
mit gegrillter Aubergine
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Ziegenkäse „Selles sur Cher“
mit Gewürzpfirsich-Emulsion
oder
Gebackene Feige
mit weißem Schokoladen-Parfait

Sandwich de salmon y caviar de arenque
Sandwich of salmon & herrings-caviar
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Salteado de gamba, pulpo, ciruela y rábano
Salteado of prawn, pulpo, plum & horseradish
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Medallón de rape con rebozuelos y pure de broccoli
Medallion of monk-fish with chanterelles & purée of broccoli
o/or
Ragù y lomo de cordero (Tipo costilla) con berenjenas
Saddle & ragout of lamb with aubergines
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Selles sur Cher con emulsion de melocotón y especias
Selles sur Cher with emulsion of spiced peaches
o/or
Higo al horno con semifrio de chocolate blanco
Baked fig with white chocolate-parfait

56,--



Menu II


Asia-Variation
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Lauwarmer Entensalat
mit Mango-Chili-Sorbet
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Filet vom Wolfsbarsch
mit Tomaten-Pesto & Bohnensalat
oder
Pochiertes Kalbsfilet
mit mariniertem Gemüse
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Cremino Caramel
mit Wassermelonen-Granité & Zitronen-Thymian


Variación de entradas asiaticas
Asia starter-variation
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Ensalada de pato con mango y chili
Salad of duck-breast with mango & chili
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Filete de lubina con pesto de tomates y ensalada de judias
Fillet of sea-bass with tomato-pesto & bean-salad
o/or
Solomillo de ternera blanca escalfado con verduras marinadas
Poached fillet of veal with marinated vegetables
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Cremino caramel con granité de sandia
Cremino caramel with watermelon-granité

€ 56,--

Menu August09

Menu I

Duo vom gebackenem Spanferkel & Jakobsmuschel
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Lauwarmer Entensalat mit Mango-Chili-Sorbet
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Filet vom Wolfsbarsch
mit Vanille-Salz auf lauwarmen Bohnensalat
oder
Lammrücken
mit Spinat & Fetakäse-Quiche
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Ziegenkäse „Selles sur Cher“ mit Rhabarber
& Vanille-Salz
oder
Schokoladen-Birnen-Tarte
mit Mango-Passionsfrucht-Smoothie

Duo de vieira y cochinillo
Duo of suckling pig & scallop
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Ensalada de pato con sorbete de mango y chili
Salad of duckbreast with mango-chili-sorbet
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Filete de Lubina con sal de vainilla y ensalada de judias
Fillet of sea bass with vanilla-salt & lukewarm bean-salad
o/or
Lomo de cordero (Tipo costilla)
con quiche de queso feta y espinacas
Saddle of lamb with spinach & feta-cheese quiche
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Selles sur Cher con ruibarbo y sal al vainilla
Selles sur Cher with rhubarb & vanilla-salt
o/or
Tarta de chocolate y pera con smoothy de mango y fruta de passion
Chocolate-pear-tarte & passionfruit-mango-smoothy

€ 56,--

Menu II

Hausgebeizter Sesamlachs
& Ceviche von Gamba und Avocado
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Tagliatelle mit Sommertrüffel
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Medaillon vom Bacalao
in der Aubergine gegart
oder
Gebratener Kalbstafelspitz
mit Pfifferlingen & frischem Meerrettich
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Eingelegter Pfirsich im Glas
mit Quarkcreme & Bienenstich


Ceviche de gamba y guacamole con salmon al sesamo
Ceviche of prawn & avocado with salmon marinated in sesame
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Pasta con trufa de verano
Pasta with summer-truffle
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Medallón de bacalao asada en una berenjena
Medallion of bacalao & aubergine oven-cooked
o/or
Tapilla de ternera blanca a la plancha
con rebozuelos y rábano picante fresco
Panfried rumptail of veal with chanterelles & fresh horseradish
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Melocotón marinado con crema de queso fresco y bizcocho
Marinated peach with fresh-cheese cream & shortcake

€ 56,--